辣椒素（Capsaicin）是一种无色无味的生物碱类化合物。其作为辣椒中的主要活性成分，是TRPV1受体激动剂，具有减轻疼痛、抗氧化、抗炎、神经保护和抗癌作用，近年来在医药食品、化妆品等领域的研究中受到了广泛关注。本文将深入介绍辣椒素的基本信息、理化性质、药理活性作用，及其在医药、食品等领域的应用。（ps.文末有易混淆辣椒素类似物区分要点哦！）

基本信息

英文名：Capsaicin
中文名：辣椒素
CAS号：404-86-4
分子式：C18H27NO3
分子量：305.412g/mol
中文副名：（天然）辣椒素，天然辣椒碱
英文副名：Axsain, Capsaicin,（6E）-, Capsaicine, E-Capsaicine, Capsin P50, Capzasin-HP, Dolenon, Mioton, Ratden PE 40, Togarashi Orenji, Zostrix, CAP, trans-8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
来源：辣椒
储藏条件：常温
供应规格：克级至公斤级供应，有成熟工艺

理化性质

性状：固体
颜色：White to off-white
溶解度：不溶于冷水，微溶于浓盐酸，溶于石油醚，易溶于醇、醚、苯，微溶于二硫化碳
熔点：65℃(lit.)
LogP：3.6

药理活性作用
1.镇痛作用：辣椒素通常被用于骨关节炎、类风湿关节炎、糖尿病神经病变、非糖尿病周围神经病变和带状疱疹后神经痛。研究表明，辣椒素可以选择性结合具有高通透性的Ca2+阳离子通道TRPV1，促进P物质消耗，导致受体功能降低或损伤，从而达到镇痛的效果。
2.抗氧化作用：辣椒素的抗氧化活性包括抗脂质过氧化和抗蛋白质氧化，其抗氧化效果比常用的抗氧化剂α-生育酚和褪黑素更有效。
3.抗炎作用：辣椒素通过抑制环氧化酶2（COX-2）酶活性和诱导型一氧化氮合成酶（iNOS）表达来减少前列腺素E2（PGE2）的产生，表现出抗炎作用。
4.抗癌作用：多项研究表明，辣椒素可以调节参与癌细胞增殖、细胞周期阻滞、信号转导、凋亡和转移的基因和酶的表达水平，具有显著的抗肿瘤活性，对胃癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、结直肠癌、胰腺癌等多种类型的人类癌症均有较强的抗癌作用（图一）。

图一 辣椒素的抗癌作用机理

5. 抗肥胖作用：辣椒素已被证明可以抑制脂肪生成和促进脂肪细胞中的脂质氧化，通过作用于胃饥饿素调节下丘脑饱腹感和抑制食欲；通过上调UCP2和UCP3抑制体重增加；通过调节肠道菌群来增强产热和维持代谢稳态（图二）。

图二 辣椒素的抗肥胖作用和潜在作用机制

6.心血管保护作用：辣椒素对心血管系统有良好的作用，如改善动物模型心肌I/R损伤，防止大鼠阿霉素引起的心脏毒性，通过抑制血小板聚集和凝血因子活性，减少心血管疾病的发病率，保护心脏代谢器官功能障碍。